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PÃO ITALIANO
RECEITA.
INGREDIENTES:
1000 g de farinha de
trigo
(1 kilo).
4 colheres de sobremesa
de sal
.
2 copos de água gelada.
4 colheres de sobremesa
de açúcar mascavo (serve para
dar a cor depois de assado), ou
use açúcar comum
.
2 tabletes de fermento
biológico fresco (30 g)
(gelado).
MODO DE PREPARAR:
1. Coloque em uma tigela (bowl) grande o trigo
colocando a água aos poucos
para não incentivar a
fermentação da massa.
2. Após misturar os
ingredientes, adicionar o
fermento, sovar a massa para
incorporar o fermento.
3. Verificar o "ponto de véu".
esticar a massa com as mãos,
sem se apoiar na mesa,
(ou bancada) abra um disco pequeno como de um disco de pizza pequena.
4. Modele o centro deste pedaço até ficar fino e
transparente sem se não pode se romper
(ponto de véu).
5. Agora pode bolear a massa, deve estar macia e flexível, mas não pode ficar grudando a massa do pão italiano.
6. Coloque na tigela cubra com um plástico, deixar descansando por 40 minutos.
7. Quando dobrar de volume, pegue a massa, e separe em 2 partes.
8. Passe azeide de oliva na mesa e bolei a massa, cada uma das massas separadas.
9. Forme 2 bolas redondas, e coloque sobre as formas, ou assadeiras, untadas e enfarinhas.
10. Cubra bem coberto com um pano limpo, e deixe assim descansando por 6 horas até que depois deste tempo vai dobrar de tamanho novamente.
11. Agorá deve-se cobrir toda a superfície da massa dos pães italianos farinha de trigo, espalhando bem, assim formando uma camada branca,
fina e cobrindo todo a massa.
12. Com um estilete bem
afiado fazer o corte tradicional
do pão italiano, como um jogo
da velha, sendo o centro maior
que as pontas (assim #).
13. Levar ao forno e borrifar
água filtrada sobre as bolas para obter
crocância (importante).
14. Levará de 20 a 25
minutos para assar em
temperatura alta, sendo que no
intervalo deste tempo deve-se observar se o pão estará
dourado.
Palavras chave: Pão Italiano.
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